Tour Cuisine Française
In hun prachtige landelijke hofstede in Kapel-Avezaath bij Tiel serveren Edwin Muns en zijn team heerlijke en eerlijke bistrogerechten volgens de klassieke Franse keuken, gestoken in een eigentijds jasje.
Alles wordt door chef Edwin Muns en zijn team ambachtelijk in eigen keuken gemaakt met verse (seizoens) ingrediënten en veel liefde.
Alle gangen gaan gepaard met een passende wijn en water. Om af te sluiten wordt koffie en thee geserveerd.
Reserveer mijn tafelAmuses
Chou-fleur & noisettes
Mousse van bloemkool met gebrande hazelnoot en vadouvan
“Bloody Mary” tomates
Mini cocktail van tomaat, citroen en basilicum
Menu principal
Champagne
Saumon fumé maison – Gepekelde en gerookte zalm van het huis, Champagne sabayon, kaviaarsaus en een fijne salade van La Ratte krieltjes
Salade van La Ratte krieltjes, Champagne sabayon, gerookte asperge en bieslookdressing (Vega)
Alsace
Rouleau de caille au foie gras – Gerolde kwartel, gevuld met foie gras, gekaramelliseerde appel, roze peper en truffel
Confit van selderij met gekarameliseerde appel, roze peper, truffel en een crème van geitenkaas (Vega)
Bourgogne
Steak tartare préparé – Onze Formidable steak tartare met een gepocheerd scharreleitje
Betteraves tartare – Een smeuige tartaar van dry-aged rode biet met een gepocheerd scharreleitje (Vega)
Jura
Poulet au vin Jaune – Zacht gegaard hoentje, romige saus van Vin Jaune, lamsoortjes, morilles en mousseline met Epoisses
Risotto van cèpes met gegrilde koningsboleet, schuimige beurre blanc, gepofte knoflook en basilicum (Vega)
Rhone
Filet de boeuf “Béarnaise” – Malse rundermédaillon, jus de veau, klassieke Béarnaise saus, carottes Vichy, champignons de Paris en pastinaak
Kleine quiche van champignons de Paris, topinambour en lente-ui, overbakken met Gruyére en crème van wilde spinazie (Vega)
Provence
Figues au chèvre – Vijg gevuld met geitenkaas, omwikkeld met rookspek, uit de oven met honingsaus, krokant rozijnenbrood en walnootkoekje
Vijg gevuld met geitenkaas uit de oven met honingsaus, krokant rozijnenbrood en walnootkoekje (Vega)
Desserts
Corse
Fiadone au citron – Corsicaans cheesecake met citroen, karamelsaus, sinaasappelkonfijt en amandelijsje
Paris
Een lekker kopje Cafés Richard met onze befaamde vers gebakken madeleines en een mini crème brûlée
